Recette : confit de canard au fond de veau rattes et champignons de paris

ingrédients pour 6 personnes

6 cuisses de confits de canard

1 kgs de pommes de terre rattes

500 grs de champignons de paris

fond de veau déshydraté

sel, poivre, beurre, graisse de canard

A déguster avec : un cotes de bergerac 1983 château du bloy,servi à 18°C

Etapes

Mettre les cuisses de canards dans un plat a four. Réservez

Dans une casserole laissez réduire 12 cl d’eau avec une cuill à soupe de fond de veau; puis réservez

Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelle;les épongez dans du papier sopalin.

Les saisir dans un wok avec une cuill à soupe de graisse de canard pendant 2 minutes.

Puis couvrez ; baissez le gaz et laissez mijotez 15 minutes.

Pendant ce temps:

Enfournez les cuisses de canard à four 200° pendant 15 à 20 minutes.

Epluchez une gousse d’ail et les champignons; lavez ces derniers et , coupez les en morceaux et ajoutez les dans le wok avec l’ail écrasé. Salez,poivrez et laissez mijotez à nouveau pendant 10 minutes couvert.

Réchauffez le fond de veau,montez le avec 50 grs de beurre, rectifiez en sel et poivre

disposez dans des assiettes et à table.

Bon appétit !

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